Fundamentos de Gastronomia - Série Eixos - Turismo, Hospitalidade e Lazer

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EM FORMAÇÃO

AUTOR
Eleuterio,Helio
DIMENSÃO
9,30 MB
NOME DO ARQUIVO
Fundamentos de Gastronomia - Série Eixos - Turismo, Hospitalidade e Lazer.pdf
ISBN
7004024538472

DESCRIÇÃO

A obra apresenta os princípios de gastronomia, entre eles: formação do hábito alimentar, evolução tecnológica gastronômica, globalização e turismo, evolução dos restaurantes, comportamento cultural e social, tipos de cardápios e mesas, abordagem ao cliente e etiqueta à mesa. Finaliza com armazenagem, controle e custos. O leitor também contará com exercícios para aplicação dos conhecimentos adquiridos. O conteúdo pode ser aplicado para os cursos técnicos em Alimentos, Confeitaria, Cozinha, Eventos, Nutrição e Dietética, Panificação, Serviços de Restaurante e Bar, entre outros.

Porém, no Catálogo Nacional de Cursos Superiores de Tecnologia do MEC, curso tecnólogo em Gastronomia se encontra no eixo tecnológico de "Turismo, Hospitalidade e Lazer". Federal de educação profissional (federalização da Escola Catarinense de Gastronomia) o CFC é também o primeiro Campus exclusivamente voltado para o eixo tecnológico Turismo, Hospitalidade e Lazer (THL). Nesse sentido, destaca-se o pioneirismo da Instituição que, ao Gastronomia e Gestão de Turismo.

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