Cozinha Quente - Organização, Técnicas de Preparo e Harmonizações - Série Eixos

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EM FORMAÇÃO

AUTOR
Eleutério,Hélio
DIMENSÃO
7,42 MB
NOME DO ARQUIVO
Cozinha Quente - Organização, Técnicas de Preparo e Harmonizações - Série Eixos.pdf
ISBN
6971879090898

DESCRIÇÃO

Este livro explica a importância da organização, da limpeza, da divisão do trabalho e, principalmente, do trabalho harmônico em cozinha. Aborda os conceitos de mise en place, os diversos tipos de cortes e as técnicas de cocção. Ricamente ilustrado, apresenta guarnições, acompanhamentos e pratos da culinária brasileira e da gastronomia internacional. Traz receitas básicas de fundos, sopas e molhos para complementar diversos pratos. O conteúdo pode ser aplicado para os cursos técnicos em Alimentos, Confeitaria, Cozinha, Eventos, Nutrição e Dietética, Panificação, Serviços de Restaurante e Bar, entre outros. Possui material de apoio ao professor em www.editoraerica.com.br para download.

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