Cozinha Geek - Ciência de Verdade, Grandes Cozinheiros e Boa Comida

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EM FORMAÇÃO

AUTOR
Potter,Jeff
DIMENSÃO
4,97 MB
NOME DO ARQUIVO
Cozinha Geek - Ciência de Verdade, Grandes Cozinheiros e Boa Comida.pdf
ISBN
9785768298506

DESCRIÇÃO

“Um dos livros mais úteis para entender a culinária. É como se fosse uma versão rock and roll de “Comida e Cozinha” de Harold McGee. ” — Andreas Viested, do “The Washington Post”. Por que, exatamente, cozinhamos da forma como fazemos? Você tem curiosidade sobre a ciência por trás do que acontece com a comida enquanto a preparamos? Você é do tipo inovador, que expressa sua criatividade em vez de apenas seguir as receitas? Você quer saber como se tornar um cozinheiro melhor? Cozinha Geek é mais que um livro de receitas. O autor e geek da culinária Jeff Potter vai ajudar você a usar curiosidade, inspiração e invenção na comida que prepara. Por que assamos algumas coisas a 175°C e outras a 190°C? Por que o bife ao ponto é tão popular? E com que rapidez uma pizza assa se você aumentar a temperatura do forno para 540°C? Esta nova edição ampliada fornece respostas aprofundadas e permite que você faça experimentos com vários laboratórios e mais de 100 receitas — desde os doces (como um cookie de chocolate violador de patentes) até os salgados (como carne de porco desfiada na pressão). Quando entra na cozinha, você se transforma, sem saber, em físico e químico. Este excelente e intrigante recurso destina-se às pessoas curiosas que desejam aumentar seus conhecimentos e sua habilidade na cozinha.• Descubra que tipo de cozinheiro você é e aprenda a pensar nos sabores• Entenda como a desnaturação da proteína, as reações de Maillard, a caramelização e outras reações importantes afetam os alimentos que cozinhamos• Consiga dicas em primeira mão nas entrevistas com pesquisadores, cientistas de alimentos, especialistas de facas, chefs e escritores — incluindo o entusiasta de ciência Adam Savage, o chef Jaques Pépin e o químico Hervé This

Em casa, quando Sydney reconfigura a cave para receber as amigas, o pai sente-se posto de parte - quando era jovem, Max transformou a cave numa arena de lutas de robôs quando, na verdade, devia estar a tratar das tarefas domésticas… A CIÊNCIA CONTRA O TERRORISMO Nasci nesse berço e gosto de ciência. A verdade é que, ...

estojos de bolsos e óculos grandes colados com fita adesiva por super smartphones, ... terminarem de cozinhar algo, a comida ficará exatamente como no livro de receitas. Centro de Ciências Biológicas e da Saúde - Curso de Gastronomia II - Média final igual ou superior a 6,0 (seis), ou Média Parcial igual ou superior a 7,5 (sete e meio). Vivemos uma era de consumo.

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